Fisk och skaldjur som livsmedel

Kvalitetskriterier för färska kokta räkor

  • Blank yta, glider isär lätt

  • Ingen lukt (möjligen lätt havsdoft)

  • Klar och röd färg

  • Stora med sälta och bra tuggmotstånd

  • Hela räkor och hela spröt

Efter lagring och hantering 

  • Matt, torr yta med saltavlagringar

  • Klibbighet

  • Fisklukt som övergår till ammoniak

  • Blek gul-orange färg

  • Går sönder och får avbrutna spröt

 Färskhet

Enligt Livsmedelsverket råder följande rekommendationer för fiskhantering:
Förvaringstemperatur
20§ Färska eller tinade fiskvaror samt kokta och kylda kräftdjur och blötdjur skall vid lagring och transport förvaras vid en temperatur av cirka +-0°C motsvarande smältande is. Djupfrysta fiskvaror skall förvaras vid en temperatur av -18°C eller lägre i alla delar av varan. Under transport får temperaturen tillfälligtvis nå upp till -15°C. För hel fisk i saltlake avsedd för konservering kan en högre frystemperatur tillåtas, dock högst -9°C. Beredda fiskvaror skall förvaras vid den temperatur som tillverkaren angivit.

Temperatur