Utbildningar

Vi skräddarsyr uppdragsutbildningar

Under flera decennier har världens befolkning varit beroende av vad havet, floderna och sjöarna kan ge dem. I de här kurserna kommer du få en överblick över hur det är lämpligt att arbeta med fisk och skaldjur, både vardagliga och lyxiga.
Upptäck den stora variationen av fisk och skaldjur!

Förslag/ exempel på utbildningar:

SKALDJUR FRÅN A TILL Ö

Lär känna våra vanligaste skaldjur- och få smak på nya! Vi studerar ostron, kräftor, krabbor, räkor, kammusslor, blåmusslor och mycket mer. Kort presentation av biologi, tillgänglighet, tillagning och livsmedelshygieniska aspekter- och självklart provsmakning. Kursen innefattar även spårbarhet och miljömärkning:

STORKÖKSPERSONAL

 Här läggs tonvikten på hantering av fisk i storkök, hygien, metodmatlagning, marknad och inköp, kvalitetskunskaper. Fryst eller färskt – lär dig mycket om båda!

FISKINSPIRATION

Laga mat med kunnig ledning under gemytliga former mitt i Fiskhamnens hjärta! Fisk och skaldjur står på menyn.
Aktiviteten riktar sig till såväl företag om slutna grupper. Kanske en Kick-off med företaget?

BUTIKSSÄLJARE

Studera ”Fisktorgets” helhet, lär känna färskt, fryst, konserverat och färdiglagat. Färskhetsklassificering, kvalitetsbedömning, spårbarhetsregler och ursprungsmärkning. Exponera fiskdisken efter säsong och tillgänglighet!

GROSSISTER OCH DETALJISTER INOM FISKBRANSCHEN

Vi informerar om biologi, fiske, säsong och tillgänglighet för fiskarter från när och fjärran. Vi berättar även om våra resurser, både vilt & odlat, med information om ursprungsmärkning och spårbarhet.

Kvalitetskriterier som frysning av fisk, beredning och hantering tas också upp.

TA-VARA-PÅ-HELA-FISKEN-KURS

Börja med hel fisk och avsluta med gourmetmiddag! Vi styckar och filéar, kokar fonder och gör färser, allt för att utnyttja råvaran till fullo.

FRÄMMANDE ARTER I VÅRA FISKDISKAR

Med enkla baskunskaper om fisk och skaldjur blir du mer säker på att hantera och tillaga andra arter än de vanligast förekommande i fiskdisken. Lär dig mer om snapper, grouper, stör , skorpionfisk och guldsparid. Vi erbjuder kunskap om fisk- och skaldjursarter, både färska och frysta. Spårbarhet och märkning diskuteras också.

RESTAURANGPERSONAL

Lär känna mångfalden av arter i det svenska köket idag, fisk och skaldjur från när och fjärran. Smaka på utvalda arter. Tillagningsgrunder för fisk, temperatur och teknologi. Livsmedelshygieniska aspekter  på fisk och skaldjur, allergier.